«Индекс шаурмы» как зеркало инфляции в России

Экономика шаурмы трещит по швам. Владельцы точек стритфуда рассказали Бизнес ФМ о резком росте цен на курицу, а на нее приходится значительная часть себестоимости шаурмы. Как они выходят из этой ситуации и почему дорожает куриное мясо?

Обновлено в 17:10

У Александра две точки с шаурмой в Екатеринбурге, в этом бизнесе он восемь лет. Он написал в директ телеграм-канала Бизнес ФМ, решив показать рост цен на продукты, из которых состоит его шаурма.

«Это, по сути, минимальная потребительская корзина — мясо и овощи», — шутит он. Филе курицы, помидоры и огурцы он покупает в одних и тех же магазинах. И сравнил, как изменились цены с начала августа. Например, филе курицы с 360 рублей выросло в цене до 470 рублей за килограмм.

«Очень сильно дорожает курица, дорожают овощи, что нетипично в это время. Сейчас, на начало октября, рост цен на томаты — около 70%. Я сделал повышение цен в сентябре, поднял ценник в среднем на 10-12%. Но это подорожание никак не успевает за подорожанием в магазинах. Курица в шаурме — самое дорогое, что есть, процентов 50-60 от стоимости шаурмы. Дальше цены поднимать некуда. Шаурма у меня стоила 280 рублей, я поднял до 320 рублей».

Рост цен на огурцы и томаты можно объяснить сезонностью, говорят эксперты: сейчас на полках уже овощи из теплиц. А рост цен на курицу — большая головная боль и для основателя петербургской стритфуд-сети «Vлаvаше» Павла Крупина. Курицу для шаурмы он берет у оптовиков и называет рост цен катастрофическим:

Так почему же курица дорожает? Руководитель Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин объясняет: прошлый год был кризисным для отрасли. Выросло производство внутри страны, увеличились поставки дешевого куриного филе из Китая — при этом в избытке была и свинина. Конкуренция толкала ценники вниз, а некоторые птицеводы работали с нулевой рентабельностью. Но теперь производство снижается — падение уже более 3%, а спрос растет, потому растут и цены:

Сергей Юшин
руководитель Национальной мясной ассоциации
«Ну и обратите внимание: в переработке все больше и больше используется мясо птицы. Вот вы с трудом найдете холодец с говядиной. Весь холодец практически делается из чего теперь? Из курицы. Если мы посмотрим на готовую еду, то всякие биточки, котлеты, тефтели — все делается из мяса курицы. Почему? А потому что это самый доступный белок. Спрос на курицу очень высокий. Вот это предложение, которое не может удовлетворить спрос, приводит к росту цены. Ну и, конечно же, растут логистические затраты, потому что в условиях, когда выросли цены на топливо для автомобилей, подорожали очень сильно грузовые автомобили, на которых мы перевозим и зерно, и корма, и ветпрепараты, упаковку, живую птицу, продукцию, — все это подорожало, растут налоги, растут зарплаты, поэтому нельзя сказать, что птицеводы теперь сидят на мягком кресле и в золоте купаются, — нет».

Этого же нельзя сказать и о владельцах шаурмичных, с которыми беседовала Бизнес ФМ. У них свои боли: как рассказывал Александр из Екатеринбурга, из четырех поваров трое не смогли продлить патент. Даже по субъективным наблюдениям, точек с шаурмой в последнее время стало меньше.